COROZO

 TAXONOMIA

 

• Familia : Palmaceae  
• Genero : Bactris
• Especie : minor
• Nombre científico : Bactris minor o Bactris guineensis

NOMBRES VULGARES

 

• Corozo (fruto),Lata (planta) en Colombia
• Biscoyol en Costa Rica
• Coyolito en Nicaragua
• Piritu, uvita en Venezuela

 

Esta palma es nativa desde Costa Rica y Panamá hasta Colombia y Venezuela, en la vertiente del Atlántico generalmente no muy adentro del continente.

Crece en Colombia en forma espontánea en la vertiente del Atlántico generalmente no muy adentro del continente. En zonas bajas y secas. Por debajo de los cien metros de altura sobre el nivel del mar, con más frecuencia en playas marinas. También en sabanas de Córdoba, Bolívar y Sucre.

27 °C, humedad relativa promedio de 85% y una precipitación entre 1500 y 2000 mm. al año

 

Se utiliza en refrescos, y vinos con sus frutos maduros y cocidos. Los troncos se utilizan en la construcción de viviendas, construcción de arcos y estructuras curvas. Fabricar instrumentos musicales como la guacharaca

 

 JUGO DE COROZO

INGREDIENTES:

 

• 2 tazas de Corozo 
• 10 cucharadas azúcar (puede variar dependiendo del gusto).
• 2 tazas hielo picado

 

1. En una olla, a fuego medio cocine el corozo en 4 tazas de agua, de 15 a 20 minutos. El agua se habrá tornado de color rojo profundo o vino tinto.
2. Retire del calor, cuele y bote la fruta.
3. Agregue el azúcar, mezcle y sirva muy frío. Puede presentarse frappé.

 

SUERO COSTEÑO

Es típico de la Zona Caribe de Colombia. 

El suero es un producto lácteo fermentado. Es producto de la acidificación de la leche a través de la fermentación. Se conoce como Suero, Suero Atollabuey y Suero Salado. Las Zonas de mayor producción son Bolívar, Cesar, Córdoba, Magdalena y Sucre.

 Características del Suero Costeño
- Color: blanco-crema suave.


- Textura: Moderadamente fluido con grumos y sinéresis.

- Sabor: ácido y rancio.

Cómo se hace el suero Costeño?
Es el resultado de la acidificación espontánea de la leche por la acción de microorganismos naturales en procesos artesanales o semi-industriales.
 

El suero costeño se desarrolla en la Costa como consecuencia de la migración árabe a Colombia, particularmente a la Sabana de Bolívar. La Cultura Ganadera de la región fue un ambiente propicio para que se ecpandiera. Proviene del Kéfir, producto lácteo fermentado originado en la región del Cáucaso. Usados hace centenarios por las culturas Árabes y Búlgaras. Su popularidad se esparció a Alemania, Europa y luego a América. Muy común en la cuenca del mediterráneo, Grecia y los Balcanes.

Kéfir, sour cream y kumis son similares pero hechas de cepas diferentes resultando también sabores distintos.

¿CÓMO PREPARARLO EN CASA?

INGREDIENTES

• 3 litros de leche pura (sin pasteurizar)
• 2 cucharadas de sal.

Preparación

1. Se coloca la leche en un recipiente plástico de boca amplia y se deja reposar por 24 horas.
2. A las 12 horas de estar en reposo se menea la leche y sea vuelve a dejar en reposo.
3. Después de las 24 horas la leche tiene arriba una masa blanca y al fondo un agua amarilla-verdosa (espiche); con un caldero se separa el espiche. Cuando se ha terminado se sacamos el espiche, se llevan los sólidos de la leche a la licuadora, allí se agrega la sal y se continúa licuando hasta que no tenga grumos.